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新浪科技訊 1月11日下午消息，臨近春節(jié)，預(yù)制菜又成為年夜飯的關(guān)注熱點(diǎn)。“雖然放開了，大家選擇更多，但預(yù)制菜依然會(huì)在年夜飯餐桌上穩(wěn)占C位。”盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫說，圍繞“拒絕雷同、拒絕平淡、拒絕被定義”三個(gè)消費(fèi)需求，盒馬今年用小眾地方特色菜突圍“年菜大戰(zhàn)”。

今年春節(jié)，“在家吃年夜飯”仍是主流。盒馬通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有5成以上的用戶會(huì)使用預(yù)制菜，在北京、上海等追求快節(jié)奏的一二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”更高。“越難處理的食材，其對應(yīng)的預(yù)制菜接受度越高。”田鑫說，糕團(tuán)/點(diǎn)心、大海鮮、整塊大肉都是令消費(fèi)者“壓力山大”的品類。

然而，不少用戶在挑選預(yù)制年菜時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然品牌諸多、商品繁多，但是大同小異，各家主推的都是常規(guī)大菜，年年相見，已經(jīng)產(chǎn)生了“審美疲勞”，很難有消費(fèi)沖動(dòng)。

“我們已經(jīng)連續(xù)5年深耕鮮食預(yù)制菜，一年四季的時(shí)令品和新品不斷，每個(gè)月全國的新品就達(dá)到20-30個(gè)，所以在年菜的開發(fā)上，我們打的也是有準(zhǔn)備之仗。”田鑫表示，預(yù)制菜背后的供應(yīng)鏈長且復(fù)雜，每開發(fā)一道新品，就要搭建一條兼具食材運(yùn)輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應(yīng)鏈。春節(jié)期間用工難、物流時(shí)效差等問題，導(dǎo)致各家傾向于做市場認(rèn)知度更高、更常見的年菜。

今年盒馬在全國主打的幾款大菜，都是走的小眾路線，研發(fā)的也是市場上沒有的新品。比如中國臺灣、福建等地的經(jīng)典名菜紅蟳米糕改良后的“八寶糯米紅膏蟹”，以及云南鐵腳麻雞菌子湯煲等。

“春節(jié)也正在成為商家展示自身研發(fā)、供應(yīng)鏈能力的窗口，同時(shí)也是預(yù)制菜市場的風(fēng)向標(biāo)。”連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示，小眾特色年菜取代“套路”商品，也喻示著預(yù)制菜會(huì)進(jìn)入新的階段——比拼誰更懂消費(fèi)者而不是盲目入局、跟風(fēng)做爆品，供應(yīng)鏈整合能力更強(qiáng)的品牌將有更大的機(jī)會(huì)脫穎而出。（張俊）

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