封面新聞記者 吳雨佳 孟梅
(資料圖片僅供參考)
即時電商正在成為本地生活平臺新的增長點(diǎn)。近日，餓了么在上海召開2023年夏季商家大會，不僅宣布將在“六大方面”加大投入，構(gòu)建“良性開放共同發(fā)展”的商家生態(tài)；還發(fā)布了力度空前的商家扶持計劃，助力商家在新的市場周期獲得新增量。這也意味著，餓了么針對即時電商的 “夏季攻勢”已正式發(fā)動了。
餓了么如何在即時電商賽道突圍？具體的打法又是什么？西南市場在餓了么整個市場定位中到底有著怎樣的目標(biāo)？6月28日，在中國首屆預(yù)制菜峰會現(xiàn)場，餓了么首席運(yùn)營官處端接受了封面新聞的專訪。
在成為餓了么首席運(yùn)營官前，處端的身份是閑魚創(chuàng)始人。從閑魚到餓了么，身份的轉(zhuǎn)變有什么不同？閑魚的運(yùn)營模式給餓了么帶來哪些啟發(fā)？處端有著自己的思考。
“閑魚和餓了么兩者有非常大的區(qū)別。”處端說，閑魚其實(shí)不是一個非常嚴(yán)格的交易市場，它是社區(qū)型的，通過用戶相互之間的協(xié)商來解決問題，而餓了么是一個高度精密運(yùn)轉(zhuǎn)的即時電商市場，交易訂單是分鐘級的履約，所以它對計算能力和精準(zhǔn)度的要求是非常高的，這是兩者非常大的本質(zhì)區(qū)別。
“就我個人來講，做閑魚的經(jīng)歷，讓我在面向餓了么的消費(fèi)者和客戶時，更加自如。就像餓了么做免單，經(jīng)常跟消費(fèi)者做這些互動，大家都覺得還挺好玩的。通過這種營銷方式，帶來了很多的新用戶，越來越多的用戶愿意跟我們交互。”處端很感謝自己在閑魚的那段經(jīng)歷：“這些經(jīng)歷會讓我對客戶理解、市場創(chuàng)新方面帶來很多啟發(fā)。”
今年3月，餓了么到店團(tuán)購的業(yè)務(wù)從餓了么拆分到了高德，拆分過后，餓了么的競爭維度發(fā)生了一些變化。那么，在整個本地生活體系中，現(xiàn)在的餓了么扮演的是一個什么樣的角色？
“在本地生活的規(guī)劃里面，餓了么其實(shí)有兩個方向，一個叫到店，一個叫到家。這樣的話高德和餓了么其實(shí)在兩個方向里面分別負(fù)責(zé)一個板塊，那么高德就是負(fù)責(zé)到店這一塊的業(yè)務(wù)。”處端說：“設(shè)想，因?yàn)閺母叩螺斎脒@個地址，搜索導(dǎo)航，當(dāng)然你說你住一個酒店的時候我可以預(yù)定，餐廳也可以預(yù)約，所以高德到店是天然就適合做這件事，餓了么后續(xù)主要的就是做到家業(yè)務(wù)，怎么把東西送到家，就是餓了么做的。”
在處端看來，高德和餓了么事實(shí)上就是這樣的一個協(xié)同關(guān)系。到店，是放在高德的 App上去發(fā)展，餓了么就是在到家上發(fā)展。
2022年，阿里本地生活板塊董事長俞永福將整個餓了么的整個戰(zhàn)略和使命愿景做了梳理之后，我非常明確餓了么的核心業(yè)務(wù)就是說促科技創(chuàng)新與生態(tài)共進(jìn)。由此，餓了么推出了全新業(yè)務(wù)——陽光菜場。
對于陽光菜場是什么樣子？處端給出的說法就是——賣菜的主體還是菜場的這些攤主，而不是我們，但是餓了么會來做一系列的標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)約定。“比如說怎么能確保不擔(dān)心缺糧，怎么能確保菜是新鮮的，怎么把它打包好運(yùn)，運(yùn)輸過程溫度是可控的，我們把這些東西標(biāo)準(zhǔn)做好，最后那么攤主把菜通過我們的標(biāo)準(zhǔn)，最后送到消費(fèi)者手上，是一個你滿意的這樣的菜品。”處端說，其實(shí)這種方法的話，就是說每一個參與到餓了么上面做生意的人，它都是一個自己把握的攤主。而不是今天餓了么取代了誰，跟別的平臺會不一樣，所以像餓了么做的就是說攤主仍然在賣菜，他通過他的服務(wù)和勞動獲得客戶的認(rèn)可，獲得收入，餓了么則通過提供數(shù)字化服務(wù)創(chuàng)造價值，雙方是這樣的一個協(xié)作關(guān)系。處端預(yù)計，大概9月，這樣的新模式就會開到成都。
餓了么創(chuàng)立之時是一個簡單快捷的線上外賣平臺，跟當(dāng)時的百度外賣、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評號稱外賣四大平臺。而現(xiàn)在處端給餓了么的定位是——即時電商。
即時電商主打一個快字，又被稱為近場零售。在去年的公開場合，處端提到了餓了么未來要做到——“即看、即點(diǎn)、即達(dá)”，而這“三即”每一步都與“速度”相捆綁。
在處端看來，要做到這三步——超級APP、超級計算平臺、超級物流網(wǎng)絡(luò)才能達(dá)到“即看、即點(diǎn)、即達(dá)”。
第一是要有超級APP，產(chǎn)品體驗(yàn)消費(fèi)者能看得到；第二是要有超級計算平臺，它能夠做好匹配。比如在成都新津區(qū)點(diǎn)外賣，跟成華區(qū)其實(shí)一點(diǎn)關(guān)系都沒有，信息匹配精密的程度要非常高；另外就是怎么調(diào)度騎手，從A到B，從B到C，也要非常精準(zhǔn)，要不然速度就慢。第三是要有超級物流網(wǎng)絡(luò)，騎手的數(shù)量、分布的密度是不是足夠支撐起這個速度。
所以，“超級APP、超級計算平臺、超級物流網(wǎng)絡(luò)”這三個是支撐起“即看、即點(diǎn)、即答”的關(guān)鍵。
對于各大平臺都很看重的日活和月活，處端并不是每天都看。“因?yàn)槲译m然做產(chǎn)品出身的這些數(shù)據(jù)特別熟，但我不是每天在關(guān)注什么日活，包括時長這些就不是我最關(guān)注的。”處端覺得沒必要把用戶都搞在這些地方。他希望大家不要浪費(fèi)，按需下單，他更關(guān)注的是滿意度，消費(fèi)者的好評，商戶的滿意度，商戶的好評。另外就是關(guān)注，說到底有多少消費(fèi)者多少商戶是餓了么的，這就說明平臺影響的人越來越多。
眾所周知，餓了么的重要的戰(zhàn)略是-放心準(zhǔn)時達(dá)。“本質(zhì)上這就是放心點(diǎn)，就是一個最大的公益戰(zhàn)略，也是一個公益的方法。”處端認(rèn)為，餓了么提出放心點(diǎn)戰(zhàn)略，在未來就能推動整個中國飲食餐飲行業(yè)越來越規(guī)范，越發(fā)展越健康，飲食習(xí)慣各方面越來越好，這就是最大的公益。
處端說：“這個事情上我們很堅定的要把放心點(diǎn)作為公司的戰(zhàn)略，但要做好放心點(diǎn)真的是很不容易，我們做這個事情是辦以10年為周期來做這個計劃和設(shè)計的，比如說首先我們是把明廚亮照跟地方政府我們推出來，這樣的話大家點(diǎn)外賣的時候，你可以看到他的廚房是什么樣的，你可以看到他干凈衛(wèi)生什么樣的是ok的是吧？”處端表示，未來，餓了么會在各個城市的去做一些榜單，而這些榜單都是由消費(fèi)者投票，由行業(yè)協(xié)會推舉出來的，最后這里面是放心的。從外賣到預(yù)制菜：前景廣闊，未來會有大量技術(shù)創(chuàng)新
2023年中央一號文件提出，要培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億。
那么餓了么怎么看待預(yù)制菜市場？餓了么未來是否會發(fā)力預(yù)制菜體系？
處端認(rèn)為，預(yù)制菜是一個有著非常廣闊發(fā)展前景的行業(yè)。“我們認(rèn)為餐飲行業(yè)未來有兩個發(fā)展方向：一個是工業(yè)化美食，其實(shí)就是預(yù)制菜，另一個是匠人手作，產(chǎn)量會低，要么是基于興趣愛好，要么是真正用手工打造的美食。”處端預(yù)測，預(yù)制菜將來會是一個非常大的賽道，在每一個菜系里面都會大量出現(xiàn)，目前很多餐飲界的大佬商家，都在加強(qiáng)預(yù)制菜的研發(fā)，這一領(lǐng)域會有大量的技術(shù)突破，從而推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
眾所周知，餓了么出身上海，整個華東地區(qū)都是餓了么的大本營。而偏居一隅的西南市場和其他的全國市場有什么不同的打法，餓了么在西南市場的發(fā)力方向到底是什么？處端給出了答案。
“餓了么本身做的就是本地業(yè)務(wù)，每個城市每個區(qū)域，它的打法都是不一樣的。”處端說，對于西南市場，餓了么充滿信心。“因?yàn)槲髂鲜袌龇浅４螅ㄓ宓娜丝跀?shù)量多，商業(yè)的活躍程度也非常高。”在處端給出的規(guī)劃中，一方面會加強(qiáng)商業(yè)扶持政策的落地，另一方面在商業(yè)創(chuàng)新上，也會更多的往西南市場傾斜。“成都的消費(fèi)者接受新事物的能力是非常強(qiáng)的。”處端一錘定音。
在6月20日舉行的餓了么2023年夏季商家大會上，餓了么宣布，今年將從扶持好店好商品、加大投資陽光系列商家、成立各地商家學(xué)院、組建開放平臺、重點(diǎn)扶持細(xì)分行業(yè)探索創(chuàng)新、重推夏季促消費(fèi)活動等六大方面，重點(diǎn)加強(qiáng)對商家伙伴的平臺投入，與商家堅定“相向而行”。
其中，在餐飲、超市便利、鮮活、醫(yī)藥、酒水、大百貨等細(xì)分行業(yè)，餓了么將進(jìn)一步支持商家發(fā)展各行業(yè)的業(yè)務(wù)創(chuàng)新，提供適配行業(yè)發(fā)展的產(chǎn)品和商業(yè)政策支持。
對于為什么選擇這些細(xì)分行業(yè)，處端表示，政策的制定依據(jù)，一是走訪和聽取商家的需求，二是結(jié)合平臺的發(fā)展數(shù)據(jù)，三是緊跟國家的經(jīng)濟(jì)政策發(fā)展，所以這三個結(jié)合起來，餓了么制定了這些政策，這幾大行業(yè)也是餓了么認(rèn)為即時電商可能在今年發(fā)展最快的行業(yè)，所以把它們作為發(fā)展重點(diǎn)，從為商家賦能的過程中，餓了么也能找到自己未來的發(fā)展方向。
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