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在成都的街頭走一走，你可能不會(huì)遇見(jiàn)火鍋店，但一定會(huì)路過(guò)咖啡館。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，成都的咖啡館數(shù)量超過(guò)6000家，成為僅次于上海的“咖啡第二城”。
(資料圖片僅供參考)
作為城市消費(fèi)活力的重要體現(xiàn)之一，咖啡消費(fèi)在今年率先迎來(lái)大幅增長(zhǎng)，成為消費(fèi)復(fù)蘇“晴雨表”。無(wú)論是大品牌還是小門店，都感受到了濃濃暖意。北京、上海、成都等全國(guó)多地的咖啡廳都迎來(lái)訂單“狂飆”。 3月20日，記者從美團(tuán)外賣獲悉，數(shù)據(jù)顯示，今年1-2月期間，成都咖啡外賣訂單相比去年同期增長(zhǎng)了90.9%，在咖啡消費(fèi)熱度城市榜上名列全國(guó)第五。放眼全國(guó)來(lái)看，全國(guó)咖啡外賣訂單相比去年同期增長(zhǎng)了101.9%，咖啡類產(chǎn)品搜索量同比去年也增長(zhǎng)了78.1%，均成為餐飲各品類中的top1。
成都本土咖啡品牌“野鴿子咖啡”，真切地感受到了咖啡消費(fèi)的熱度。這家成立于2017年的咖啡品牌，見(jiàn)證了成都咖啡消費(fèi)逐步繁榮的過(guò)程。“年輕人越來(lái)越愛(ài)喝咖啡，而且對(duì)咖啡的品鑒能力在逐步提升。幾年前，手沖咖啡一天能賣出一杯，現(xiàn)在一天至少賣30杯。”該品牌的運(yùn)營(yíng)主管何菁說(shuō)。通過(guò)外賣購(gòu)買咖啡的消費(fèi)者，近年來(lái)也增長(zhǎng)迅猛，高峰期時(shí)，外賣咖啡爆單已成常態(tài)。
今年3月的一天，恰逢周三會(huì)員日，野鴿子咖啡在當(dāng)天賣出了800多杯的單量。負(fù)責(zé)萃取咖啡粉的一名女店員，到當(dāng)天下午6點(diǎn)的時(shí)候，手已經(jīng)腫了，不得不調(diào)換到其他崗位。“一整天，所有的店員除了吃飯上廁所，幾乎沒(méi)停過(guò)。”野鴿子咖啡桐梓林店的店長(zhǎng)妮妮說(shuō)。
在線上平臺(tái)，今年以來(lái)，咖啡外賣訂單也在不斷增長(zhǎng)。成都多家咖啡店的外賣數(shù)據(jù)顯示，今年1-2月，隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，更多的用戶選擇在辦公室通過(guò)外賣下單的方式購(gòu)買咖啡。
以美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)為例，今年2月份期間，平臺(tái)平均每天會(huì)賣出120萬(wàn)杯咖啡。咖啡消費(fèi)的高峰時(shí)段也與工作高峰時(shí)段保持了一致，上午9-11點(diǎn)，下午13-15點(diǎn)是咖啡消費(fèi)的高峰時(shí)段。
今年以來(lái)，咖啡的外賣訂單增長(zhǎng)明顯。外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，今年1-2月期間，成都咖啡外賣訂單相比去年同期增長(zhǎng)了90.9%，在北上廣深幾個(gè)城市中，增速第一。
在經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域，“咖啡指數(shù)”已成為直接反映一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)活力的指標(biāo)。從一定程度上講，“咖啡指數(shù)”是都市繁華度的象征。從“咖啡指數(shù)”來(lái)看，上海仍然是當(dāng)之無(wú)愧的“咖啡之城”，位列咖啡消費(fèi)熱度城市榜首位，廣州、深圳、北京、成都緊隨其后。但當(dāng)點(diǎn)餐時(shí)段切換到夜晚時(shí)，廣州就超越上海成為晚間的“咖啡之城”。數(shù)據(jù)顯示，夜間時(shí)段咖啡消費(fèi)top1變成了廣州，上海只能屈居第二，之后是深圳、成都、杭州。
隨著近年來(lái)咖啡在國(guó)內(nèi)滲透率的逐步提升，小城咖啡也在強(qiáng)勢(shì)崛起。今年1-2月份期間，三四線城市咖啡訂單增速已經(jīng)達(dá)到104.19%，超過(guò)一二線城市的72.14%。
從產(chǎn)品上看，開(kāi)啟了“咖啡奶茶化”先河的生椰拿鐵仍然是最受歡迎的咖啡外賣單品。在最受歡迎產(chǎn)品top5中，拿鐵類產(chǎn)品占據(jù)三席，分別為：生椰拿鐵、拿鐵、生酪拿鐵。另外兩席為美式和加濃美式。隨著近兩年來(lái)咖啡的“茶化”，也涌現(xiàn)出“帶刺玫瑰拿鐵”、“桂花拿鐵”等中式氛圍滿滿的咖啡單品。
無(wú)論大小品牌，外賣幾乎成為咖啡商家的經(jīng)營(yíng)標(biāo)配。得益于線上經(jīng)營(yíng)的成熟發(fā)展，如今出現(xiàn)越來(lái)越多的小型咖啡店，門店面積越來(lái)越小，更多依靠線上下單、到店隨買隨走等方式有效提升門店運(yùn)營(yíng)效率，獲得更多訂單的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了收入成倍增加。
開(kāi)在廣東韶關(guān)的一家咖啡店，門店面積只有15平米，其經(jīng)營(yíng)者是幾個(gè)從上海辭職回老家創(chuàng)業(yè)的年輕人，通過(guò)主打“外賣+到店自取”模式，把咖啡消費(fèi)場(chǎng)景從下午茶延伸到從早餐到晚上等多時(shí)段場(chǎng)景，目前，這家品牌已在汕頭、惠州等地開(kāi)分店，部分創(chuàng)始人收入已是之前打工的五倍。
在大城市，很多新興咖啡品牌的門店多開(kāi)在寫字樓附近的商圈里，或者直接置身于寫字樓內(nèi)。門店客座區(qū)區(qū)域不大，部分門店甚至只有兩三個(gè)座位。“咖啡是非常適合自提和外賣的品類，我們認(rèn)為面積比較小的門店也可以通過(guò)外賣獲得穩(wěn)定收入。很多上班族上班前就會(huì)預(yù)訂一杯，到公司樓下的時(shí)候，外賣就到了。”北京復(fù)煮咖啡負(fù)責(zé)人王女士介紹，2023年準(zhǔn)備再開(kāi)幾十家門店。“今年市場(chǎng)復(fù)蘇情況良好，一批新型咖啡品牌如雨后春筍般生長(zhǎng)，雖有競(jìng)爭(zhēng)，但大家相信咖啡品類在中國(guó)有廣闊的發(fā)展空間。”
“旅游復(fù)蘇”和“出差復(fù)蘇”同樣加速了咖啡消費(fèi)消費(fèi)回暖進(jìn)程。外賣數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，送往酒店的咖啡訂單同比增長(zhǎng)了129.9%，送往寫字樓/園區(qū)的咖啡訂單同比增長(zhǎng)52.1%，公園景區(qū)的咖啡訂單同比增長(zhǎng)89.2%。
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