以前兩個人敞開吃要花400多元的海底撈，如今也走下“奢侈”的神壇，開始推出實惠的套餐。其背后或與海底撈疲軟的業(yè)績表現(xiàn)有直接關系，同時股價上演斷崖式下跌，較2月高點已腰斬。海底撈不得不由“高冷”變得“親民”。
前不久，記者在團購平臺上看到海底撈新推出暢享套餐：“一人88元，二人168元”，原價分別是132元、264元，相當于打了6.6折。記者進行實地測評，發(fā)現(xiàn)套餐適用門店有限，熱門商場內(nèi)的海底撈門店不可用，但菜品豐盛能滿足普通人食量。根據(jù)經(jīng)驗，以往周末中午吃海底撈都要排隊拿號，如今場內(nèi)還有一半空桌，做手部護理等免費項目都無需排隊。
深圳一家門店的服務員告訴記者，自去年疫情暴發(fā)，門店客流日趨下滑，他們?nèi)ツ?月到4月沒有開業(yè)，開業(yè)后生意也大不如前。記者注意到，不少外賣小哥來去匆匆。服務員表示，外賣訂單比以前多，但遠遠不能覆蓋堂食營收，單價也不高。
根據(jù)財報顯示，海底撈去年營收286億元，同比增長7.8%;全年凈利潤3.1億元，同比下降86.8%。而餐飲行業(yè)中更看重的翻臺率，是一個餐廳一天內(nèi)每張桌子的平均使用次數(shù)，屬于行業(yè)核心指標，海底撈的該項數(shù)據(jù)也不是很理想。2018年海底撈平均每天翻臺率5.2次，2019年下降到4.8次，2020年下降到3.7次。
受疫情沖擊后的海底撈持續(xù)擴張。截至2020年底，海底撈的餐廳總數(shù)達到1298家，較2019年增加了530家，較2019年全年擴張步伐加快。餐廳數(shù)量的增加，也使得海底撈的原材料及易耗品成本和員工成本均上升。截至2020年底，海底撈的原材料及易耗品成本占收入的比重為2018年財年以來的最高值，達到43%;員工成本也增加，占比為34%。
從各個維度來看，消費者對海底撈的喜愛程度正在降低，這一變化在資本市場上反映得更加明顯。海底撈之前被稱為“火鍋中的茅臺”，市值曾高達4500億港元，如今投資者紛紛用腳投票。相較于今年2月海底撈85.8港元的最高價，最新收盤36.95港元，跌幅超55%。市值也已跌破2000億港元。創(chuàng)始人張勇在新加坡富豪排行從首富下滑至第四位。
有網(wǎng)友稱海底撈不好吃。6月25日，張勇回應：“洞察人性很難講，比如消費者說海底撈不好吃，其實可能是嫌價格貴。”
張勇還在股東周年大會上作出反思，承認自己擴張門店的決定是錯誤的。關于海底撈的股價未來預期，張勇表示并不看好。他還說：“大家神話海底撈了，我本人非常反感。你們要理性，投資要謹慎。要想知道什么是名不符實，看看海底撈就知道了。” (記者 邱清月)
