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8月23日，人民日報主管《生命時報》聯合即食溏心蛋品牌美玉子，發布《溏心蛋營養與安全白皮書（2022）》。該白皮書由行業權威專家指導撰寫、農業農村部食物與營養發展研究所提供學術支持，旨在為公眾選擇和食用即食溏心蛋提供科學指導。

該白皮書邀請了國家食物與營養咨詢委員會副秘書長、農業農村部食物與營養發展研究所戰略政策創新團隊首席科學家孫君茂，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授、中國校園團餐聯盟食育教育委員會副主任尹淑濤，中國疾病預防控制中心營養與健康所科技處處長、研究員何麗，共同探索溏心蛋的安全生產之道，助力推動即食溏心蛋全產業鏈高質量發展，讓更多消費者能體會到一顆高端好蛋代表的生活方式。

權威解讀一枚合格溏心蛋的必要因素

雞蛋過度加工，是否會損失營養？生吃雞蛋有哪些安全隱患？如何保證溏心蛋的安全和口感？《白皮書》中重點圍繞雞蛋營養知識普及、溏心蛋營養價值、溏心蛋健康安全食用指南和如何保障溏心蛋安全等進行了權威解讀。

在新鮮雞蛋中，糖基化蛋白的含量本來非常低。但經過煎炒后，這個指標會上升到原來的30倍。研究發現，凡是加了大量油脂烹調的含蛋白質食物，或者是食材當中蛋白質豐富，又帶有大量油脂，然后再經過高溫烹調，就容易產生大量的糖基化蛋白產物。而糖基化蛋白跟人體衰老和多臟器的損害關系密切。

相比于過度烹飪雞蛋，生吃雞蛋的蛋白質消化率不足50%。并且，雞蛋中還含有生物素結合蛋白，其能與食物中的生物素結合。長期生吃雞蛋，就可能造成生物素的缺乏。同時，雞蛋容易沾染多種食源性致病菌，最常見的是沙門氏菌，試吃雞蛋不安全也不營養。

因此，無論是過度烹飪還是生吃雞蛋，都不是最佳的食用方式。因此《白皮書》指出，從氧化程度、受熱程度、吞咽口感、營養安全等角度考慮，溏心蛋中蛋黃微微有流動性的狀態，其中的營養素幾乎沒有損失，膽固醇也沒有氧化。值得一提的是，這個狀態的蛋黃吃起來一點不干，滋潤鮮美。

據《2022抖音電商食品行業趨勢白皮書》，年輕一代的消費者追求精致生活，注重“食品飲料購買獲取的便利性”。即食溏心蛋具有高蛋白、高營養的特點，采用便捷精致的紙盒包裝，方便即開即食，十分適宜日常食用或正餐配菜，兼顧品質與便捷。

《白皮書》提到，沙門氏菌污染是雞蛋最常見的安全風險，因此，如果選用被致病菌污染了的雞蛋做溏心蛋，食品安全風險大。對于消費者來說，自制溏心蛋也有一定的難度。那么，吃溏心蛋，如何兼顧美味、營養和安全？

全產業鏈保障即食溏心蛋安全

控制食品安全，必須建立完善的可追溯系統。溏心蛋安全生產是門學問，得靠全產業鏈來保障的，是個系統工程，哪個環節都不能出問題。美玉子即食溏心蛋利用全產業鏈模式，從源頭上杜絕沙門氏菌保障蛋品安全，同時采用全球領先的風味調控技術，持續提升溏心蛋口感。

甄選世界級品質原料蛋，確保溏心蛋高品質第一步。在理化指標的要求上，制作溏心蛋的原料蛋與普通的鮮雞蛋有所區別，溏心蛋的原料蛋最為關注的是微生物的限量。在原料蛋的選擇上，美玉子尋遍全球蛋品企業，最終選擇圣迪樂高品質鮮蛋。作為中國蛋品行業頭部品牌，圣迪樂深耕高品質雞蛋生產21年，率先在行業建立全產業鏈模式，建立與國際標準接軌的 "SDL 標準 "，涵蓋蛋雞營養、品種優選、健康養殖、改善風味、效率提升等維度，共計 1185 個質量控制點，全程保證溏心蛋所選原料蛋的安全、品質。

此外，為確保每一枚蛋品標準統一，圣迪樂采用國際先進的MOBA全自動蛋品潔凈設備，全程自動化。通過清洗、風干、紫外線殺菌、裂紋檢測、噴碼、稱重、分級等工序，確保每一枚原料蛋的大小、克重、潔凈度、外觀，安全等都保持一致。圣迪樂在全國自建17個生態養殖基地，合理有效的運輸半徑，能最大限度滿足美玉子甄選24H內的雞蛋，新鮮制作，保證溏心蛋的最佳口感。

全球領先風味調控技術，造就正宗溏心蛋口感。除了原料蛋品質把控后，16道工序的篩選把控外，美玉子在溏心蛋口感上的打造也頗為匠心。蒸煮7道工序、低溫冷浸5道工序、挑選清洗3道工序、滅菌6道工序、包裝儲運13道工序，總共50道工序嚴格把關，再加上傳統工藝冷浸入味，還原米其林級風味，保證每一顆溏心蛋都是蛋黃流心、蛋白軟嫩Q彈。

美玉子溏心蛋具有高蛋白、高營養的特質、富含人體必需的多種氨基酸;更采用便捷精致的獨創紙盒包裝，方便即開即食。由此，美玉子溏心蛋十分適宜日常補給或正餐配菜，將便捷與品質充分平衡，并真正建立了雞蛋細分領域的新標準。5年時間，美玉子已獲得多個品牌榮譽：食品屆奧斯卡-世界頂級美味獎章;第四屆ISEE全球食品創新獎——最佳蛋制品;入圍WOW FOOD創新食品品鑒大賽等，為中國市場帶來了“高端”溏心蛋品的新消費認知。